韩国泡菜都顺利申请人了人类非物质文化遗产了，我们重庆火锅在全世界的影响力，应当远不如韩国泡菜!作为去年下半年新的被选为的重庆火锅协会会长的李德辟，将火锅国家文物局作为了本届重庆火锅协会最重要的工作。今年1月23日，重庆火锅申报国家级非物质文化遗产项目也月启动。

但重庆火锅国家文物局，相比之下比我们想象的要艰难。对于国家文物局，李德辟的目标早就不是中国，而是联合国，世界上有华人的城市，基本上就有火锅，只要有大型超市，火锅底料就不难买，尤其是华人餐馆。

按照中烹协的统计资料，2013年中国餐饮行业销售额2.5万亿，其中火锅占到7000亿，重庆火锅又占到其中半壁江山。重庆火锅在国内的地位没竞争者。去年全国餐饮行业增长速度首次高于了10%，禁令对餐饮业影响极大，但火锅仍然维持了高增长速度，5-10年后，重庆火锅年产值可超过1万亿。

重庆火锅产业投资集团负责人、刘一手火锅董事长刘松说道。不为人知的是，重庆火锅参与了第三批国家非物质文化遗产的票选，结果2011年6月发布，重庆火锅落败。国家级非物质文化代表性项目国家文物局，定期举办，最少两年一次，这意味著重庆火锅国家文物局，最少要等到清年底。

为什么不会落败?重庆市非物质文化遗产维护中心副主任谭小兵说道，因为和无法定性的老油被一起驳回，让重庆火锅国家文物局十分尴尬。另外，重庆火锅评奖时也有硬伤：究竟是评奖民俗类还是技艺类?在文化价值和历史价值上，我们都要大力挖出才讫，在老油的用于上要寻找科学依据。

谭小兵说道，史料必需森严，文化总结也必需做到。要么对重庆火锅民俗文化展开国家文物局，要么对重庆火锅配料工艺展开国家文物局，否则就会顺利。

所谓的韩国泡菜出了人类非物质文化遗产，只不过是韩国泡菜文化国家文物局顺利，韩国人在泡菜上彰显了很多文化符号，泸州老窖国家文物局的应当是酿造工艺而不是酒本身。实质上重庆有三样和火锅涉及的东西，都想要申报国家级非遗。2009年，市级非遗追加了两个项目，分别是三耳火锅底料酿造技艺和重庆火锅，前者传承人是三耳公司掌门人聂赣如，后者是德庄火锅掌门人李德辟和其妻子。

聂赣如醉心于自己的火锅博物馆，珍藏火锅器皿成痴，对火锅实物的维护让人敬佩。三耳的价格也是底料中最低的。聂赣如说道，由于坚决人工炒料，产量上不去，不过获得了这块看板，就要对得起非遗这个名头。

与聂同时获得市级非遗看板的德庄，由于申报的项目是重庆火锅就遇上了失望。当时火锅协会不太想申报非遗，我们就接过了这个任务。李德建说。

但重庆火锅精彩国家文物局顺利后，却遇到了问题：德庄能否代表重庆火锅?重庆火锅的传承人又是否是李德辟?最后解决方案是德庄将这块市级看板送往火锅协会。今年1月，重庆市发布的第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录中又减少了重庆桥头火锅底料传统熬制技艺。

下一次国家级非遗申报，我们一定会报材料。桥头火锅董事长夏红亮对申报充满信心。除了类别界定不明、传承人必须确认之后，重庆火锅国家文物局的障碍还有历史无罪。

重庆市非物质文化遗产维护中心副主任谭小兵说道，国家级非遗的申报有一个硬指标，申报项目最少要有100年的历史。重庆火锅毛巾毛肚的历史可以找寻百年，但麻辣火锅的史料记述只有93年，必须改版的证据，证明海椒花椒进汤毛巾毛肚火锅也有100年历史。有一个概念要厘清，我们申报的是重庆火锅，不是重庆的火锅。重庆市巴渝文化研究员林文郁写出过《火锅中的重庆》，研做到火锅研究的他说道，原始社会就有火有锅，重庆火锅特指麻辣的、有毛肚等食材的火锅，不是牛肉汤锅不是涮羊肉。

他说道，有史料记述，海椒花椒重新加入汤料在同治光绪年间。沿江船工食用水八块经常出现在清末民初，这在1910年川东总办不会的书上有记录，水八块的主要食材就是毛肚等牛龙骨，但这否用了海椒花椒，没必要证据。

重庆方志第一次记录的麻辣火锅，是1921年渝中区经常出现的白乐天火锅开堂，认同是再行有沿江小泥炉水八块麻辣火锅的烤肉，才有后来的登堂入室，这个历史应当往前引个十来年。聂赣如搜集的火锅器皿中，有一件是清末马记老静安的锅，他指出这是重庆第一家火锅店的实物证据，有记述马氏兄弟是第一个经营水八块的店家，不过水八块否用了海椒花椒也很难说。

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